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El color de los huevos de gallina

El color del plumaje de las gallinas viene determinado genéticamente por su raza, lo mismo ocurre con el color de la cáscara de los huevos que ponen.

Los huevos de gallina absorben una serie de pigmentos denominados porfirinas cuando pasan desde los ovarios hasta el exterior de las gallinas, en el color de la cáscara no influye la alimentación ni otros factores, solamente el genético.

Gallinas negras, marrones y blancas


Yo tengo gallinas negras, marrones y blancas (me gusta la variedad) y si observáis la fotografía de la portada podréis ver que las gallinas marrones ponen huevos de color marrón, las gallinas negras ponen huevos mas oscuros y tienen unas manchitas casi negras, los huevos de las gallinas blancas no tienen color porque esta raza no absorbe pigmentos.

El color de los huevos no determina sus propiedades nutricionales, mientras que en Estados Unidos la población prefiere comprar huevos de color blanco, en España casi la totalidad de los huevos de gallina que se consumen son de color marrón y ello es debido únicamente a razones sociales y comerciales tal como nos explica Directo al paladar.

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